Autoras/es
Marson, María Elena
Facultad de Ciencias Exactas UNLP
Alice, Juan Manuel
UCALP Ministerio de Agroindustrias Prov Buenos Aires
Picón, Flavia
CEPT N°1 Cañuelas “El Deslinde”
Leggeri, Mauro
Facultad de Ciencias Veterinarias UNLP
Piergiacomi, Viviana Angélica
Facultad de Ciencias Veterinarias UNLP
Mastrantonio Garrido, Guido Enrique
Facultad de Ciencias Exactas UNLP
Resumen
Los alimentos para consumo popular son producidos en gran proporción por pequeñas y medianas unidades productivas con esquemas de la economía social y solidaria. Sin embargo, encuentran insuficiente atención por parte del estado, lo que es evidente en el diseño de los plexos normativos y en los instrumentos de fiscalización y acompañamiento de los distintos niveles, siendo predominante una lógica que desde el estado tiende a fortalecer a los alimentos en tanto mercancías y a la maximización del lucro como horizonte de su producción. En este contexto, los procesos de adecuación a las normativas vigentes por parte de las organizaciones de la economía social, se encuentra supeditados a las contradicciones de un estado que en algunos de sus niveles, pero no en todos, ha entendido lo inaplicable de las lógicas predominantes en estas normas. Uno de los aspectos en disputa se refiere a las concepciones respecto de cuál es la formación sanitaria que requieren los trabajadores dedicados a la producción de alimentos. En el Artículo 21° del Código Alimentario Argentino y sus recientes modificaciones, asociados a sus implementaciones en cada provincia, se desarrolla el concepto de “manipulador de alimentos” que reduce al trabajador a sus atributos en tanto herramienta productiva –sus manos– despojándolo de su papel activo en los procesos de organización de la producción. Sin embargo, hay algunos intentos por ir en sentido contrario. Entre esas contradicciones y la dinámica de estas unidades productivas, se han explorado metodologías, herramientas y dispositivos de educación para la salud de estos trabajadores, que acuden a la educación popular, sus conceptos y herramientas, enriqueciendo la disputa tanto al interior de las organizaciones como en distintos niveles del estado.
